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Mignons de veau à l'Estivale

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Mignons de veau à l'Estivale

Préparation :
Cuisson :
Total :

Recette légère d'été confectionnée j'en suis sur par les gentils compagnons et maris afin de marquer leur attachement à la fête des mamans .


Mignons de veau à l'Estivale pour 4 personnes :

  1. 4 mignons de veau de 160g environ
  2. 1 petite courgette lavée puis taillée en tagliatelles fines
  3. 50g de fèves fraîches ou surgelées épluchées
  4. 50g de petits pois frais ou surgelés
  5. 200g de tagliatelles fraîches ou sèches
  6. 2 râpures de cédrat* frais
  7. 1 cuiller a café de Curcuma (Madagascar si possible)
  8. quelques feuilles de basilic
  9. 20cl de coulis de tomates(préparé)
  10. huile d'olives et noix de beurre
  11. sel et poivre du moulin

Progression

1) Dans une casserole versez 1, 5 l d'eau salez puis a l'ébullition, ajoutez les tagliatelles de courgettes, les petits pois et les fèves au bout de 45 secondes de reprise d'ébullition a l'aide d'une écumoire sortez vos légumes et plongez les dans de l'eau glacée pour 5 minutes.

2) Pendant ce temps refaites bouillir votre eau, ajoutez votre curcuma puis faites cuire vos pâtes 1 minute pour les fraîches 5 minutes pour les sèches égouttez a l'écumoire et gardez votre eau de cuisson.

3) Dans un plat a sauter, faites fondre votre beurre et votre huile d'olives puis posez vos mignons de veau cuisez sans trop colorer 4 minutes puis retournez les parsemez votre minuscule duxelles de cédrat dessus, cuisson 4 minutes, puis arrêtez le feu, couvrez et laissez ainsi reposer.


Voilà votre « mise en place «  est prête et vos invités ont terminé les hors d'œuvres ;
Remettez a chauffez votre eau pour y tremper rapidement vos tagliatelles, vos légumes(pointe huiles d'olives sel et poivre) et le feu sous les mignons de veau, dressez avec goût sur des assiettes chaudes avec un peu de coulis de tomate de chaque côté et une feuille de basilic.

Merci pour les envois de mon ami Xavier Calizi
producteur de cédrats au Cap Corse
lescedratsducapcorse.com

*Vous pouvez d'ailleurs remplacer ce magnifique produit provenant de Corse par des zestes de combava ou de citron vert.
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