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Mini pâté en croûte

Mini pâté en croûte

Préparation :
Cuisson :
Total :

Mini pâté en croûte pour 8 à 10 personnes :

  1. 200 g d'épaule de porc
  2. 200 g d'épaule de veau
  3. 150 g d'échine de porc
  4. 1/2 tranche de jambon de un demi cm d'épaisseur (talon)
  5. un peu de barde de lard coupé en petits morceaux.
  6. 2 échalotes
  7. persil
  8. coriandre en poudre
  9. 4 épices
  10. muscade
  11. 1/2 paquet de gelée (bœuf)
  12. pour la pâte :
  13. 260 g de farine
  14. 125 g de beurre
  15. 1 œuf
  16. 4 g de sel
  17. 4 cl d'huile

Progression

la veille préparez la pâte :
1- Coupez les viandes en gros morceaux assaisonnez avec vos épices couvrez de vin blanc et faites mariner une nuit dans le saladier couvert d'un film alimentaire.

Le lendemain :
1- Faire suer les échalotes dans du beurre. saler, poivrer.

2- Égoutter les viandes puis hachez a la machine les viandes de porc avec la marinade puis mettez dans un saladier ajouter l'oeuf, le jambon et les dés de veau coupés en dés et réassaisonnez un peu.

3- Cuire une boulette dans une poêle avec un peu de gras pour vérifier l'assaisonnement.

4- Étendre la pâte et l'installer sans la casser dans le moule.

5- Tasser la viande. recouvrir de pâte. attention à la température de la cuisine (pas trop chaud), la pâte risque de vous poser quelques problèmes surtout si vous la triturez trop.

6- Faire 3 cheminées en papier sulfurisé . dorer à l'oeuf et cuire au four à 180° environ 40 min chaleur tournante.

7- Laisser refroidir totalement et verser la gelée préparée tiède à l'intérieur du pâté en plusieurs fois. Puis rentrez le au frigo pour une nuit.

8- Démouler froid.

Cette recette de pâté en croute peut se faire dans toutes sortes de moules petits, ronds ou carrés et le résultat ressemblera a celui de chez le charcutier mais en mieux car on sait ce qu'il y a dedans et cette recette reste toujours très apprécié des convives à l'heure de l'apéritif.
fleur.
credits photo : ©Fleur-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

une bonne recette de fleur j'aime bien le fait de trouver des petits morceaux dedans comme dans les fricandeaux...