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Mon pudding abricots et noisettes torréfiées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Mon pudding abricots et noisettes torréfiées

Préparation :
Cuisson :
Total :

Mon pudding abricots et noisettes torréfiées pour 4 a 6 personnes personnes :

  1. 300g de croûtons de main ou brioche rassis taillés en gros morceaux
  2. 1 litre de lait entier fermier
  3. 150g de cassonnade
  4. un peu d'extrait de vanille
  5. 250g d'abricots "Bergeron " bien murs dénoyautés et taillés en gros dés.
  6. 100g de noisettes concassées et juste torréfiées a la poêle.
  7. 4 oeufs battus en omelette.
  8. 5 cl de rhum ambré (pas obligatoire)
  9. quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
  10. 80 g de confiture ou de gelée d'abricots.

Progression

1) Dans une grande casserole mettez a bouillir le lait, le sucre et l'extrait de vanille.

2) D'autre part dans un saladier, installez vos croûtes de pain, puis versez dessus votre lait bouillant, laissez un peu gonfler (5 minutes) .

3) Allumez votre four a180°(th6) .

4) Alors a la main mélangez dans dans votre mélange les dés d'abricots les noisettes et quelques gouttes d'amande amère et le rhum (si vous voulez) mélangez bien puis versez dedans vos oeufs battus remalaxez puis renversez l'ensemble dans votre moule a cake (Téfal) cuisson 40 minutes a mi four, si vous voyez que cela prend trop de couleur couvre alors avec un papier d'alu.

5) A la sortie du four badigeonnez au pinceau votre gelée ou confiture d'abricots(abricotez) .

J'ai aussi essayé cette recette avec de la confiture et liqueur de cédrat envoyés du Cap Corse de mon ami Calizi pour un résultat aussi gourmand.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch