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Montgolfière

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Montgolfière

Préparation :
Cuisson :
Total :

Recette La montgolfière pour 6 personnes :

  1. 1 litre de coulis de cèpes
  2. 250 g de foie gras frais de canard ou d'oie
  3. 250 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés)
  4. 6 petits ronds de feuilletage cru
  5. 1 jaune d'oeuf

Progression

1) Coupez le foie gras en petits dés, puis faites-le sauter rapidement sans gras à la poêle salez et poivrez et réservez sur un papier absorbant.

2) Allongez finement votre feuilletage sur votre plan de travail fariné puis apposez le sur les bols ou soupières qui serviront pour cette recette, avec votre couteau, découpez autour en comptant 2 cm de plus (de manière à pouvoir fermer vos bols) . puis mettez ces 6 ronds au froid a plat.

3) Allumez votre four à 200°(th7), la plaque au centre.

4) Dans chaque bol mettez les petits dés de cèpes sautés, le foie gras et le coulis au 2/3.

5) Puis à l'aide d'un pinceau, humectez le tour de vos ronds de feuilletage et posez-les sur vos bols en insistant pour coller le tour.

6) Dans un petit bol, mélangez le jaune d'oeuf et 2 cuillers à soupe d'eau froide(dorure) . au pinceau, badigeonnez délicatement un peu de cette dorure sur vos ronds de feuilletage.
Mettez au four 30 minutes en surveillant que votre feuilletage ne brule pas et servez sur assiette.

Présentation:
Alors maintenant imaginez le parfum dégagé lorsque chaque convive décalottera le couvercle feuilleté...

Cette montgolfière est un plat un peu onéreux mais restera j'en suis sur pour vous et vos invités un"grand moment"... et je n'ose pas vous en décrire l'émotion, lorsqu'on y ajoute un peu de truffe.
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credits photo : © Pawel Pietras - PHOTOLIA