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Mouclade Charentaise en quiche

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Mouclade Charentaise en quiche

Préparation :
Cuisson :
Total :

Mouclade Charentaise en quiche pour 4 a 6 personnes :

  1. 1 fond de tarte feuilletée "pur beurre" de 26 a 28cm précuite "a blanc " et piquée10 minutes a 210°
  2. 1 kg de moules de Bouchot nettoyées
  3. 12 cl de vin blanc (charentais si possible)
  4. 3 échalotes (grises si possible) ciselées
  5. 20 cl de crème liquide (30%)
  6. 1 pincée de persil plat haché
  7. thym citron et 2 feuilles de laurier
  8. sel de mer et poivre du moulin et une pointe de curcua
  9. 4 œufs entiers fermiers battus
  10. beurre 1/2 sel.

Progression

1) Dans une grande casserole, versez vos moules et tous les ingrédients, vin blanc, crème, échalotes, persil, un peu de fleur de thym citron et les feuilles de laurier, quelques grains de sel et 3 bons tour de moulin et la pointe de curcuma, couvrez et mettez a cuire 5 minutes environ le temps que toutes les moules soient complétement ouvertes.

2) Dans une grande passoire, sur un saladier égouttez vos moules en retirant les feuilles de laurier.

3) Versez alors le jus rendu dans une casserole et mettez a réduire pendant que vous décoquillerez vos moules(gardez en quelques unes pour la déco)

4)Alors dans un saladier cassez vos 4 œufs battez les un peu puis faites coulez en remuant rapidement la cuisson tiède des moules.

5) Allumez votre four a 210°(th7)

6) Dans le fond de tarte précuit étalez vos moules et versez dessus votre "appareil" œufs et jus de moules mêlés

7) Cuisson a mi four 12 minutes a 210°(th7) puis 20 minutes a 180°(th 6)

8) Alors éteignez le four ouvrez, badigeonnez le dessus avec un peu de beurre demi-sel et laissez ainsi votre quiche se reposer 10minutes puis vous servirez en ajoutant tout autour vos coquilles de moules gardées.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch