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Mousse au chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Mousse au chocolat

Préparation :
Cuisson :
Total :

Cette recette de mousse au chocolat noir est un amalgame de différentes mousses au chocolat que j'ai pu confectionner dans ma vie professionnelle.

Mousse au chocolat pour 5 à 6 personnes :

  1. 250 g de chocolat noir supérieur à 56%
  2. 3 dl (30cl) de crème liquide(30%)
  3. 60 g de beurre fin
  4. 1 sachet de sucre vanillé (ou les graines grattées de l'intérieur d'une gousse de vanille)
  5. 4 oeufs : 4 blancs et 4 jaunes
  6. 50 g de sucre glace
  7. 24 langues de chat

Progression

1- Hachez ou coupez votre chocolat en petit morceaux. Dans une casserole un peu large mettez de l'eau chaude de manière a ce que le saladier contenant votre chocolat haché effleure juste l'eau bouillante (bain marie) . Faites chauffer et remuez. Dès que le chocolat est fondu (à peine tiède) retirez de suite votre saladier de sa source de chaleur.

2- Faites alors bouillir votre crème liquide avec le sucre vanillé (ou les graines de vanille) puis versez en remuant sur le chocolat fondu.

3- Laissez un peu tiédir puis ajoutez les carrés de beurre et les 4 jaunes d'œufs un à un.

4- Montez les blancs en neige, puis juste avant la fin ajoutez le sucre glace et fouettez alors plus énergiquement (Serrer) .

5- Incorporez 3 cuillères à soupe de blancs dans votre mousse, remuez bien au fouet puis ensuite rajoutez le restant en mélangeant à la spatule en bois en coupant et en soulevant délicatement le mélange.

6- Laissez votre mousse au chocolat 12 heures minimum dans votre frigo puis une 1/2 heure avant de servir installez harmonieusement vos langues de chat afin qu'elles en fassent le tour, vous pouvez aussi servir sur cuillères ou en petites verrines...

si vous faites un repas entre adultes voici 3 accompagnements formidables pour la mousse au chocolat:
- 1 verre de vieux Maury (banyuls)
- ou 1 verre de Pacherenc de vic bilh (ou jurançon)
- ou 1 verre de Get set et glace pilée (Pippermint)

et pour les enfants jus d'oranges ou mieux une menthe à l'eau, et puis arrêtez de vous sucer les doigts ! non mais alors ;-)

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credits photo : ©-margouillat -fotolia