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Mousse au chocolat Guillaume Gomez

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Mousse au chocolat Guillaume Gomez

Préparation :
Cuisson :
Total :

Le chef Guillaume Gomez opère comme chef des cuisines au Palais de L'Elysée, cuisinier brillant il a décroché a 25ans le titre de Meilleur Ouvrier De France ce qui a fait de lui le plus jeune MOF ayant obtenu cette distinction .
Sur cette photo mon ami Guillaume en mode décontractée avec ma petite fille Chloé (pas peu fière)

Mousse au chocolat Guillaume Gomez pour 4 personnes :

  1. 175 g de chocolat noir 60% minimum
  2. 15 cl de crème liquide 45%
  3. 4 œufs
  4. 50 g + 100 g de sucre semoule.

Progression

1) Mettre dans un saladier crème liquide et chocolat noir cassé en morceaux, filmez puis mettez au micro-ondes, attention que la crème ne bout pas c'est juste pour la mêler au chocolat.

2) Dans un autre saladier séparez les blancs de jaunes, dans les jaunes mélangez au fouet les 50g de sucre puis ajoutez encore chaud votre mélange crème chocolat(choc thermique).

3) Montez en neige vos blancs pas trop fermes et serrez les alors avec vos 100g de sucre.

4) Alors versez la moitié de vos blancs dans votre mélange chocolaté et mélangez assez rapidement puis incorporez le reste en soulevant et coupant.

Versez votre mousse dans le saladier de service, mettez la au frais surtout ne plus la toucher ni la cogner jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie car c'est en refroidissant que les bulles vont se former et donner a votre mousse son onctuosité.
Servez après 12 heures de frigo minimum.

Maintenant c'est à vous de mettre en valeur dans vos repas cette mousse "Elyséenne".
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch