Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Beignets de pommes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Beignets de pommes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Beignets de pommes à la normande
"Belle Margot" pour 6 personnes :

  1. Pour la pâte à frire :
  2. 250 g de farine
  3. 1 pincée de sel fin
  4. 2,5 dl de bière blonde
  5. 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
  6. 1 filet d'huile de pépins de raisin(ou de colza)
  7. Pour l'intérieur des beignets :
  8. 1 kg de pommes (reine de reinette par ex)
  9. 5 cl de calvados (sauf si vous les faites pour des enfants mais tellement bon par ailleurs)
  10. 60 g de sucre semoule
  11. sucre glace
  12. Huile de pépins de raisins pour la friture(si possible)

Progression

1/ Pelez les pommes, puis évidez les et coupez-les en tranches épaisses d'1 cm environ d'épaisseur, étendez-les sur un plat saupoudrez les du sucre semoule puis arrosez-les de calvados (pour les adultes uniquement) . mettez un film et réservez au frigo.

2/Préparez la pâte à frire: dans un saladier versez votre farine faites un trou au centre (fontaine) mettez vos 3 jaunes battus comme une omelette et le sel puis ajoutez la bière en mélangeant petit à petit avec la farine, laissez reposez 15 minutes a température et couvert d'une serviette.

3/ Mettez à chauffer l'huile pour qu'elle atteigne une température assez chaude de 170°.

4/Pendant ce temps montez les 3 blancs en neige avec une pointe de sel puis incorporez les doucement dans l'appareil à pâte à frire, à la spatule en bois, en coupant et en soulevant le mélange (comme pour un soufflé) .

5/Retirez alors les tranches de pommes une a une trempez les avec soin dans la pâte à frire et plongez les par petites quantités dans l'huile bien chaude, faites les bien dorer des 2 faces. puis débarrassez-les sur un linge propre ou un papier absorbant saupoudrez de sucre glace, mettez-les dans un plat (allant au four) au fur et à mesure.

6/Placez ensuite votre plat de beignets au four bien chaud quelques minutes avant leur dégustation.

Servie avec une bolée de cidre fermier la vallée d'Auge s'ouvre a vous...
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2020 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux.Patrick- A.F.Touch-cuisine