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Nos CUPCAKES

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Nos CUPCAKES

Préparation :
Cuisson :
Total :

Ceci est ma recette adaptée,préparée en famille un samedi après-midi ,elle est différente des autres recettes que vous pourrez voir ici ou là ,mais reste l'essentiel : ces cupcakes a la dégustation furent jugés excellents.

CUPCAKES Pour 20 a 30 pièces

  1. Pâte
  2. 4oeufs entiers
  3. 150g de sucre semoule
  4. 1 yaourt nature
  5. extrait de vanille
  6. 130g de beurre fondu
  7. 1paquet de levure chimique mélangé avec
  8. 180g de farine
  9. 2 cuiller a soupe de cacao (Vanhouten)
  10. Pour l'appareil
  11. Crème de base
  12. 6 dl de lait (60cl)
  13. 8 jaunes d'oeufs
  14. 160g de sucre
  15. 70g de Maïzena
  16. extrait de vanille
  17. Pour les parfums
  18. 6 carrés de chocolat noir*
  19. 3 cuillers de pâte a spéculos
  20. quelques gouttes d'extrait d'orange

Progression

1) Mettez a fondre votre beurre et gardez le près de vous.

2) Allumez votre four a 180°(th6)

3) Dans un grand saladier, cassez vos œufs, ajoutez votre sucre et blanchissez bien, versez votre yaourt puis votre farine mélangée a la levure, et enfin votre beurre finissez par quelques gouttes d'extrait de vanille et remuez bien afin que votre appareil soit bien lisse .
Alors partagez le en 2 dans un autre saladier et dans celui ci mélangez y vos cuillers de chocolat en poudre.

4) Dans des moules a muffins(8cm sur 3, 5 de hauteur) installez vos petites caissettes en papier puis a la poche ou a la cuiller remplissez les a mi-hauteur de vos « appareils » la moitié
avec celui au chocolat et l'autre moitié vanillé
cuisson a mi-four 20 a 25 minutes (testez avec la pointe d'un couteau (sèche et chaude) .

5) Pendant ce temps,
Préparation de la crème de base
a) versez votre lait et l'extrait de vanille dans une casserole et mettez le a bouillir.
b) En même temps dans un grand saladier préparez vos 8 jaunes blanchissez les avec votre sucre puis ajoutez la maïzena.
c) Voilà votre lait bout versez le sur votre appareil en remuant bien puis reversez le tout dans votre casserole , remettez vous sur le feu sans cesser de remuer, tenez l'ébullition 2 minutes puis débarrassez votre crème dans un saladier.

6) Testez la cuisson de vos gâteaux puis sortez les afin qu'ils refroidissent.

7) Pendant que votre crème est encore bien chaude versez en la moitié dans un saladier puis mettez a fondre dedans vos carrés de chocolat(ce qui se fera tout seul il n'y aura qu'a donner un coup de fouet)
divisez alors la demi quantité restante en 3 bols dans un ajoutez en lissant la pâte a spéculos dans l'autre les gouttes d'extrait d'orange et le dernier restera a la vanille de base.

8) Voilà tout est maintenant bien froid
Pour la finition le principe est simple : sur les gâteaux au chocolat a la poche mettez vos appareils « blancs » soient une belle rosace de crème vanille ou a l'orange
et sur vos gâteaux vanillés votre crème chocolat*et votre crème au spéculos
il ne vous reste plus qu'a céder a votre imagination en installant vos décors sur chacun d'eux paillettes boules etc etc.

* J'ai remarqué que tout le monde sautait tout de suite sur les cupcakes chocolat je me suis servi comme a l'accoutumée de mon chocolat arrivant de Colombie* j'ai choisi un Selva 48% pour son goût et sa fluidité ainsi vous comprendrez mieux pourquoi tout le monde a sauté sur les cupcakes au chocolat .
*http://www.lukercacao.com
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