Imprimer cette page
Nougat de dattes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Gâteaux algériens et plus généralement du magrheb.
une recette de confiture de nougat de dattes de mon ami maloub qui a travaillé de nombreuses années à mes cotés et remise en forme par votre serviteur.
Nougat de dattes pour une vingtaine de pièces
- 800 g de dattes dénoyautées
- soit 1kg au départ et coupées en fines lamelles
- 300 g d'amandes mondées(sans peaux)et grillées*
- 350 g de miel liquide (acacia ou autres)
- 10 cl d'eau
- 220 g de sucre semoule
- 1 cuiller à café de gingembre en poudre
- 2 cuillers à café de poivre blanc moulu
- 2 cuillers à soupe de graines de sésame.
Progression
1) Dans une casserole à fond épais préparez un sirop en mouillant
vos 220 g de sucre avec les 10cl d'eau .
2) Au bout de 2 minutes d'ébullition, ajoutez les dattes, le miel puis les amandes grillées et écrasées grossièrement, ainsi que toutes les épices.
3) Remuez bien à la spatule puis versez le tout sur une grande plaque un peu huilée(le top restant le marbre) .
4) Puis dès que l'ensemble aura un peu refroidi, roulez comme un gros saucisson et coupez en 20 à 25 parts.
* Pour faire griller les amandes faites soit à four chaud (en surveillant sans cesse) soit dans une poêle sans matière grasse(torréfier)
vos 220 g de sucre avec les 10cl d'eau .
2) Au bout de 2 minutes d'ébullition, ajoutez les dattes, le miel puis les amandes grillées et écrasées grossièrement, ainsi que toutes les épices.
3) Remuez bien à la spatule puis versez le tout sur une grande plaque un peu huilée(le top restant le marbre) .
4) Puis dès que l'ensemble aura un peu refroidi, roulez comme un gros saucisson et coupez en 20 à 25 parts.
* Pour faire griller les amandes faites soit à four chaud (en surveillant sans cesse) soit dans une poêle sans matière grasse(torréfier)
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2022 A.F.Touch