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Nuage de vanille sur fraicheur d'été
Préparation :
Cuisson :
Total :
Nuage de vanille sur fraicheur d'été pour 6 personnes :
- 5 oeufs
- 80 grammes de sucre
- 1/2 Litres de lait
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de crème fraiche
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pomme
- 1/4 de melon
- une quinzaine de fraise selon la grosseur
- 1 cuillère a café de porto
Progression
1- tout d'abord coupez les fruits en petits dés, et ajouter une cuillère à café de porto, mélangez et réservez au frais.
2- mettre la gélatine dans l'eau froide, préparez une crème anglaise, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille,
3- pendant ce temps séparez les blancs des jaunes, réservez les blancs
4- battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le lait bouillant dans le mélange oeufs-sucre en mélangeant, puis, montez ce mélange au bain-marie à 85°C,
5- retirez du feu puis ajoutez la gélatine ramollie, laissez refroidir.
6- battre la crème liquide en chantilly, incorporez délicatement à la crème anglaise refroidie, puis les blancs, les battre également en neige très ferme et incorporez au mélange chantilly - creme anglaise.
7-dressez dans des verrines les fruits frais puis la mousse légère au dessus.
2- mettre la gélatine dans l'eau froide, préparez une crème anglaise, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille,
3- pendant ce temps séparez les blancs des jaunes, réservez les blancs
4- battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le lait bouillant dans le mélange oeufs-sucre en mélangeant, puis, montez ce mélange au bain-marie à 85°C,
5- retirez du feu puis ajoutez la gélatine ramollie, laissez refroidir.
6- battre la crème liquide en chantilly, incorporez délicatement à la crème anglaise refroidie, puis les blancs, les battre également en neige très ferme et incorporez au mélange chantilly - creme anglaise.
7-dressez dans des verrines les fruits frais puis la mousse légère au dessus.
credits photo : picenlit73-A.F.Touch