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Oeufs à la neige

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Oeufs à la neige

Préparation :
Cuisson :
Total :

Oeufs à la neige pour 4 à 6 personnes :

  1. 1/2 litre de crème anglaise vanille froide
  2. 5 blancs d'oeufs
  3. 130 g de sucre semoule
  4. 1 pointe de sel et une goutte de jus de citron

Progression

1) Faites bouillir 2, 5 litre d'eau dans une sauteuse assez large puis baissez pour arriver à une température de 85 à 90°.

2) Pendant que votre eau chauffe montez vos blancs en neige avec une pointe de sel et un peu de jus de citron, puis ajoutez le sucre et continuez à battre quelques secondes.

3) Préparez une large feuille de papier sulfurisé ou de cuisson et à l'aide d'une poche ou d'une grosse cuiller dressez une vingtaine de petits tas de blancs d'oeufs dessus.

4) Puis plongez-les dans l'eau 5 par 5 (veillez a ce qu'ils ne se
touchent pas car ils vont gonfler) 6 minutes d'un coté puis retournez-les avec précaution et cuire 3 minutes de l'autre côté.

6) Au fur et à mesure installez-les sur une serviette propre.

Divisez votre crème vanille dans 2 jolis saladiers et installez vos quenelles de blancs d'oeuf dessus.

et si vous avez un peu de courage coulez y quelques gouttes de caramel

*vous avez la recette de la crème anglaise vanille sur le site, comme vous le verrez je me suis efforcé de mettre autant de jaunes que de blancs afin de ne rien gâcher.
regardez bien la provenance de vos oeufs car sur une recette comme celle la elle est parfaitement reconnaissable.
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