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Soupe à l'oignon

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Soupe à l'oignon

Préparation :
Cuisson :
Total :

Soupe à l'oignon pour 8 personnes

  1. 1,2kg de gros oignons doux (style Roscoff ou Cévennes) émincés finement
  2. 3l de fond blanc (ou préparé ou de l' eau minérale) froid
  3. 400 g de gruyère frais râpé
  4. 100 g de beurre1/2 sel fermier
  5. 40 g de farine
  6. 32 fines tranches de pain baguette séchées au four à 150° (th5) 30 minutes.
  7. 1,5 dl(15cl) de porto rouge (facultatif)
  8. sel
  9. une pincée de gingembre en poudre ou frais râpé
  10. une prise de fleur de thym

Progression

1) Dans une grande cocotte, mettez à fondre le beurre puis les oignons. salez, puis ajoutez la pincée de gingembre le thym salez ,poivrez et laissez « compotez » doucement à couvert pendant une demi heure en remuant de temps en temps.

2) Vous avez juste le temps de mettre vos croûtons à sécher au four
(vous pouvez aussi les faire la veille) .

3) Dans vos oignons confits ajoutez votre farine en remuant bien (singer) puis ajoutez vos 3litres de liquide froid, a l'ébullition testez en l'assaisonnement et laissez cuire l'ensemble encore 15 minutes;

4) Allumez votre four à 230° (th7-8) .

5) Dans des écuelles hautes en terre allant au four versez dans chaque un doigt de porto (facultatif mais tellement meilleur) puis les oignons pris a l'écumoire car cela permettra d'avoir des oignons confits pour tout le monde puis versez le liquide, posez 4 croûtons par écuelle, couvrez de gruyère et placez-les au four jusqu'à cela soit bien gratiné.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch