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Endives caramélisées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Endives caramélisées

Préparation :
Cuisson :
Total :

Souvent nous sommes a la recherche de garnitures qui nous changent « de l'ordinaire » et bien
ces endives caramélisées à l'orange se marient divinement avec un rôti de porc ou de veau par exemple

Endives caramélisées à l'orange
pour 6 personnes :

  1. 1,5 d'endives bien blanches et de tailles identiques
  2. 50 g de beurre
  3. 15 cl de jus d'oranges (pressées si possible)
  4. sel et poivre du moulin

Progression

1) Coupez le bout des endives ouvrez les en 2 et retirez le coeur (qui donne l'amertume que les enfants n'apprécient guère) .

2) Dans une casserole plate faites fondre le beurre puis ajoutez les endives.

3) Donnez leur de la couleur recto verso puis ajoutez le sel, le poivre et le jus d'oranges couvrez d'un papier sulfurisé percé au centre puis laissez cuire à faible ébullition 20 minutes

4) C'est alors que vous accélèrerez le feu pour les faire légèrement caraméliser.

servir en corolle sur un plat rond avec votre rôti au milieu après soyez gentilles venez nous narrer les réactions de vos convives !


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