Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Biscuits à l'orange

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Biscuits à l'orange

Préparation :
Cuisson :
Total :

biscuits à l'orange de mamie margot. En fait c'est plutot un cake à l'orange vite prêt il régalera j'en suis sur toute la famille.

biscuits à l'orange pour un moule à cake :

  1. 150 g de sucre semoule : 120 g + 30 g pour le fond du moule
  2. 80 g de fécule : 50 g + 30 g pour le fond du moule
  3. 50 g de farine
  4. 1 sachet de sucre vanillé
  5. 4 oeufs : 4 jaunes et 4 blancs
  6. 30 g de sucre morceaux
  7. 3 g de sel fin
  8. 1 orange
  9. 4 cl de grand marnier (facultatif)

Progression

1) Allumez votre four à 170° (th 6) .
2) Frottez fortement vos morceaux de sucre sur l'orange de manière à les imprégner d'huiles essentielles.
3) Puis les écraser, et les joindre au sucre semoule et à celui vanillé
4) Dans un grand saladier mettez vos 4 jaunes puis le sucre et le sel et remuez bien au fouet (blanchir) et ajoutez le grand marnier (facultatif) .
5) mélangez les 50 g de farine avec les 50 g de fécule le jus de l'orange puis ajoutez le mélange aux jaunes et remuez bien.
6) Montez les blancs en neige bien fermes, puis les incorporer en coupant et en soulevant la pâte.
7) Au fond du moule à cake (téflon ou silicone) tapissez avec les 30 g de fécule et sucre semoule mélangés.
8) Versez l'appareil et cuire au four 50 minutes à peu prés (comme d'habitude vous vérifierez avec une aiguille qui doit en sortir sèche et chaude)

Servez en tranches avec une glace une crème anglaise ou un bon chocolat chaud ou une bonne confiture d'oranges du Cap Corse (Xavier Calizi) enfin trouvez vous des excuses pour en varier l'emploi.
cette recette de famille possède un plus: les ménagères et mamie margot en particulier, remplacent une partie de la farine des gâteaux par de la fécule ou de la maïzena afin d'en alléger la texture, personnellement je vous en conseille l'emploi !
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2021 A.F.Touch
credits photo : © Viktorija - Fotolia.com