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Roulé à la confiture d'orange

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Roulé à la confiture d'orange

Préparation :
Cuisson :
Total :

une recette de notre menu spécial fêtes.

Roulé à la confiture d'orange :

  1. Pour le roulé :
  2. 120 gr de farine
  3. 5 oeufs (5 jaunes et 5 blancs)
  4. 150 gr de sucre semoule
  5. 1 sachet de sucre vanillé
  6. 1 pot de 220 gr de confiture d'oranges ou d'oranges amères (marmelade)
  7. 5 cl de grand marnier (facultatif)
  8. Glaçage :
  9. 150 gr de chocolat noir 60% minimum
  10. 80 gr de noisettes écrasées et torréfiées (passées a la poêle sans matière grasse jusqu'à une couleur légèrement brune)

Progression

1) Allumez votre four à 160° (th 5-6) .

2) Dans un grand saladier, mettez vos jaunes d'oeufs puis versez vos sucres et avec un fouet blanchissez ce mélange jusqu'à ce qu'en soulevant vous puissiez voir comme un ruban. ajoutez la farine et mélangez.

3) Montez vos blancs en neige et incorporez-les au mélange en soulevant et en coupant avec délicatesse.

4) Sur une grande plaque, mettez une feuille de papier cuisson, versez votre appareil et égalisez à la spatule de manière que l'ensemble ait la même épaisseur. mettez au four pour 20 minutes.

5) A la sortie du four retournez la plaque sur votre plan de travail, le papier sera donc sur le dessus, puis laissez refroidir.

6) Maintenant que votre préparation est froide, décollez le papier.

7) A l'aide d'un pinceau humectez le biscuit avec l'alcool (facultatif) puis versez la confiture et à l'aide d'une spatule en fer et étalez la bien afin d'avoir la même épaisseur partout.

8) Roulez votre biscuit avec délicatesse et réservez au réfrigérateur.

9) Mettez à fondre au bain-marie votre chocolat (coupé en morceaux) retirez-le lorsqu'il sera juste tiède.

10) Sortez le roulé mettez le sur une grille surélevée versez le chocolat sur une face puis délicatement retournez le de l'autre côté et réalisez la même opération.

11) Laissez le un peu refroidir et roulez le dans les noisettes puis mettez 3 heures minimum au frigo.

12) pour le servir taillez les 2 extrémités et coupez 8 tranches.


Présentation: une tranche au milieu d'une jolie assiette un peu de chocolat chaud (par exemple) autour et 3 quartiers de clémentines avec un petit plumeau de menthe fraîche.

J'ai essayé cela avec de la confiture de cédrat avec de petits morceaux confits envoyée par un de mes amis xavier Calizi producteur au Cap Corse juste un délice
www.lescedratsducapcorse.com
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credits photo : © Dubarry Stéphane - A.F.Touch