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osso bucco à l'orange

osso bucco à l'orange

Préparation :
Cuisson :
Total :

osso bucco à l'orange pour 4 personnes :

  1. 4 belles tranches de jarret de veau de 200 g
  2. 1 boites 250 g de tomates concassées
  3. 1 oignon émincé 6 gousses d'ail dégermées et écrasées
  4. 2 oranges
  5. 2 càs d'huile d'olive
  6. 20 cl de vin blanc
  7. 10 cl de liqueur d'orange
  8. 30 cl de fond de veau préparé
  9. 1 bouquet garni (laurier, persil, thym)
  10. Sel poivre

Progression

1- Pelez les deux oranges à vif (enlever la peau du fruit), détachez les quartiers et les mettre à macérer dans 10 cl de liqueur d'orange.

2- Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive et 30 g de beurre et y faire revenir la viande à feu moyen pendant 10 min en la retournant à mi-parcours déglacez au vin blanc laissez un peu cuire

3- Puis ajoutez, le fond de veau les oignons, tomates, bouquet garni, le jus des oranges, la liqueur puis salez et poivrez.

4- Laissez mijoter 1 H 20, jusqu'à ce que la viande se découpe facilement.

5- Servir en disposant sur chaque assiette les quartiers d'orange sur les morceaux de veau.

credits photo : ©vebeyre-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

je suis désolé j'ai quelque peu repris en main cette recette qui avait au départ quelques incohérences (sourires)...