Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Pain d'épices

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pain d'épices

Préparation :
Cuisson :
Total :

La recette du pain d'épices est très ancienne, on en retrouve sa trace dans la Grèce antique aux alentours de l'an 400 avant JC il était alors préparé avec de la farine de sésame, des oeufs, des épices et du fromage frais.
Plus près de nous on retrouve la recette romaine qui elle, était préparée avec de l'épeautre, du miel, du poivre, des épices et différentes variétés de fruits secs son nom dans les incunables de gastronomie est le «panis mellitus».

Cette recette de pain d'épices est une recette facile que tout le monde peut faire sans problème, certes quelques puristes y trouverons a redire, mais tant pis, je préfère que vous soyez le plus nombreux possible à essayer et réussir cette jolie recette familiale.

Un joli pain d'épices pour 6 personnes :

  1. 250 g de lait
  2. 130g de miel d'acacia(ou mille fleurs)
  3. 80 g de beurre
  4. 60 g de sucre semoule
  5. 30 g d'amandes hachées
  6. 230 g de farine(soit 115grs de blanche et 115 g de seigle mêlées)
  7. 2 oeufs
  8. 20 g de levure chimique
  9. les zestes hachés très fins d'un citron et d'une orange
  10. 1 cuiller à café d'un mélange cannelle anis étoilé et muscade en poudre

Progression

1) Mettre dans une casserole à fond épais le miel, le sucre, le beurre et le lait et faites fondre cela très doucement puis mettez à refroidir et réservez à part.

2) Dans un saladier ou un petit pétrin versez vos farines mélangées avec votre levure, la cuiller d'épices, les zestes de citron et d'orange et les amandes hachées.
Pétrissez bien puis ajoutez petit à petit le mélange à base de miel et les oeufs jusqu'à l'intégration totale.

3) Allumez votre four à 160°C(5-6)

4) Versez votre appareil dans un moule long(flexipan ou tefal)

5) cuisson de 30 minutes à 40 minutes(testez avec votre aiguille sèche et chaude).
Si vous voyez qu'il prend de la couleur couvrez-le de papier d'alu.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2020 A.F.Touch
credits photo : afoutch-cuisine.com