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Pain de Gênes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pain de Gênes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pain de Gênes pour 6 personnes :

  1. 380 g de poudre d'amandes bio
  2. 320 g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé mélangés ensemble
  3. 90 g de fécule de pomme de terre
  4. 8 oeufs (5 blancs + 5 jaunes séparés et 3 oeufs entiers)
  5. 150 g de beurre cuit noisette et refroidi
  6. Juste un peu d'histoire.
  7. Cette belle recette fut créée par le grand chef pâtissier Chiboust vers 1800 pour fêter Masséna qui venait de s'illustrer en tenant le siège a Gênes les habitants n'ayant pour nourriture que du riz et des amandes.
  8. Ce gâteau commença par s'appeler " Gâteau de l'Ambroisie" puis plus tard prit alors le nom de "Pain de Gènes".

Progression

1) Allumez le four à 180° (th6)

2) Dans un grand saladier mettez le beurre pommade la poudre d'amandes le sucre, les 3 oeufs entiers en remuant puis les 5 jaunes et enfin la fécule.

3) Montez les 5 blancs bien fermes (vous devez pouvoir retourner votre plat sans que rien n'en tombe) puis incorporez les en soulevant et en coupant (à l'aide d'une spatule en bois) .

4) Disposez l'appareil dans un moule rond en téflon ou en silicone, et faites cuire a mi four 35 a 40 minutes environ.

Comme d'habitude vous testerez avec la pointe d'une aiguille ou d'un couteau et vous attendrez 15 min au moins pour le démouler.

On peux se servir du pain de Gênes avec pratiquement tout: des mousses, des glaces, des crèmes, et bien sur nature. et s'il durcissait un peu, coupez-le en tranches et grillez le, servez alors avec une marmelade de pommes c'est un régal !
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch