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Palets de chou-fleur au curry

Palets de chou-fleur au curry

Préparation :
Cuisson :
Total :

Palets de chou-fleur au curry pour 4 personnes :

  1. (environ 12 palets)
  2. 600 g de bouquets de chou-fleur
  3. 50 g de farine ou de fécule
  4. 7 cl de lait
  5. 2 cuillères à soupe de crème liquide
  6. 3 oeufs
  7. 2 cuillères à café de curry en poudre
  8. 1 noisette de beurre
  9. 2 cuillères à soupe d'huile tournesol ou arachide
  10. Quelques brins de ciboulette
  11. Sel, poivre du moulin

Progression

- Les bouquets de chou-fleur lavés, les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laisser cuire environ 20 mn (ou à la vapeur)
- Les égoutter soigneusement, puis les écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière

- Déposer la purée dans un saladier et incorporer la farine
- Ajouter le lait, la crème, 2 oeufs entiers et un jaune, le curry, saler, poivrer et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse
- Déposer le blanc d'oeuf restant dans une terrine, ajouter une pincée de sel et battre en neige ferme.
- Incorporer ce blanc délicatement à la préparation au chou-fleur

- Préchauffer le four à 150 °C (th. 5)
- Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle
- Lorsque le mélange est bien chaud, déposer 2 ou 3 petits tas de la préparation et les aplatir pour former de petits palets
- Faire cuire environ 5 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Les déposer sur une plaque à pâtisserie et les maintenir au chaud dans le four
- Les servir bien chauds parsemés de ciboulette

** On peut remplacer le chou fleur par du brocoli
** On peut remplacer le curry par 100 g de comté râpé
** On peut utiliser des cercles pour obtenir un rond parfait à la cuisson
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

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