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Pamplemousse surprise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pamplemousse surprise

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pamplemousse surprise pour 6 personnes :

  1. 3 beaux pomelos (pamplemousses)
  2. 250 gr de biscuits à la cuillère
  3. 2 oeufs
  4. 1 dl de grand-marnier (facultatif)
  5. 100 gr de sucre semoule
  6. 80 gr de sucre morceaux (pour le caramel)
  7. 1dl de crème liquide

Progression

1) Allumez le four à 180°(th 6)
2) Coupez vos pamplemousses en 2 dans le sens de l'épaisseur, pour obtenir 6 demies coques.
3) Puis l'aide d'une grande cuiller évidez les pomelos sans les percer
4) Pressez le jus et réservez-le.
5) Coupez vos biscuits cuillère en gros carrés ajoutez le grand-marnier et ¼ du jus des pomelos et réservez.
5) Dans un saladier mixez vos oeufs, la crème, le sucre et un autre 1/4 du jus des pomelos.
6) Alors dans une plaque posez vos demis pomelos remplissez-les des biscuits cuillère puis complétez avec l'appareil que vos venez de confectionner.
7) Remplissez la plaque à mi-hauteur d'eau comme cela vos pomelos vont cuire au bain-marie au four 35 min.
8) Au bout de 25mns de cuisson, mettez en marche votre caramel.
Dans une casserole mettez votre sucre en morceaux et le reste du jus des pomelos (la moitié restante) puis faites cuire jusqu'au caramel (colorisation brune), dés qu'il sera prêt mettez le cul de la casserole dans l'eau froide pour bloquer la cuisson.
9) Sortez vos pamplemousses du four posez-les sur des bols et coulez dessus votre caramel.
Ce mélange de crème renversée et de diplomate, joli à la présentation se mange tiède ou froid, un pur régal !
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credits photo : Pamplemousse surprise © FOOD-pictures