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Pan-Bagnat

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pan-Bagnat

Préparation :
Cuisson :
Total :

(du vieux provençal pain mouillé)
proportions pour 8 pans-bagnats

  1. 8 petits pains ronds artisanaux
  2. 1 boite de thon entier bio
  3. 2 petites boîtes d'anchois de bonne qualité allongés
  4. 4 oeufs de ferme cuits durs
  5. Faites une salade avec :
  6. 3 tomates du jardin* mondées, épépinées et coupées en quartiers
  7. 1 concombre du jardin épluché coupé en 2 et émincé finement
  8. 1 poivron vert du jardin coupé en 2 épépiné et émincé finement
  9. quelques févettes crues
  10. 4 oignons nouveaux émincés (avec le vert)
  11. 100 g d'olives noires dénoyautées
  12. des feuilles de basilic frais haché
  13. 3 Gousses d'ail rose de Lautrec
  14. assaisonnez avec une vinaigrette faite avec de l'huile d'olives et du vinaigre de vin salée et poivrée.

Progression

1)Coupez vos pain en 2 frottez l'intérieur avec une gousse d'ail puis mouillez-les avec de l'huile d'olives et du vinaigre salez et poivrez au poivre du moulin.

2) Installez votre salade sur le côté plat du pan bagnat, puis quelques tranches d'oeufs durs 2 filets d'anchois et un peu de thon en boite.

3)Fermez bien en appuyant fortement et mettez au frais pendant au moins 1 heure.

Imaginez ensuite le régal qui suivra sous la canicule du sud, assis au bord d'une terrasse a contempler la mer et le tout accompagné d'un verre de rosé bien frais !

* Bien sur ,si vous n'avez pas tous ces légumes dans votre jardin, privilégiez vos petits maraîchers locaux.
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credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch