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Entrecote poêlée

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Entrecote poêlée

Préparation :
Cuisson :
Total :

Cet excellent morceau de boeuf doit être préparé avec soin voici donc quelques conseils pour réussir vos entrecôtes poêlées.

Entrecote poêlée par personne :

  1. 1 belle entrecôte
  2. 1 noisette de beurre
  3. huile
  4. sel et poivre du moulin
  5. un petit oignon

Progression

1) Sortir du frigo vos entrecôtes 1 heure avant la cuisson.

2) Dans votre poêle faites chauffer le beurre et 1 cuiller d'huile, puis saisissez bien la viande et faites cuire 2 minutes de chaque côté(saignantes) ajoutez un petit oignon nouveau coupé (pour le jus) et surtout ne salez et poivrez que lorsque vos entrecôtes seront cuites.

je trouve qu'un bon beurre maître d'hôtel se marie très bien avec une entrecôte poêlée mais vous pouvez aussi les faire avec une sauce a base de vin rouge (vigneronne ou marchand de vin) ou ainsi servie tranchée avec un petit jus de cuisson dessus.

Vous pourrez servir par exemple avec de bonnes pommes pont-neuf (frites) précuites a 140° puis replongées a 180° au moment de les déguster
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