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Panettone

Panettone

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour panettone pour 6 :

  1. 400 g de farine type 65
  2. 15 g de levure fraîche
  3. 120 g de lait
  4. 120 g d'eau
  5. 2 œufs entiers
  6. 2 jaunes d'œuf
  7. 75 g de sucre en poudre
  8. 180 g de beurre
  9. 60 g de zestes de citron
  10. 60 g de zestes d'orange
  11. 80 g de raisins secs
  12. 2,5 g de sel fin
  13. 5 cl de grappa (facultatif)

Progression

1/ beurrez un moule et tapissez-le avec un papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm. (attention à la hauteur une fois dans le four) .
2/ faites tremper les raisins dans un peu de grappa .
3/ mélangez la farine et le sel, puis ajoutez la levure délayée dans le lait et l'eau tièdes.
4/ pétrissez 1 mn puis ajoutez les oeufs entiers et mélangez de nouveau.
5/ laissez reposer 25 à 30 mn.
6/ au bout de ce temps incorporez les jaunes d'oeufs, le sucre et 160 g de beurre mou. pétrissez environ 5 mn .
7/ laissez reposer 2 heures recouvert de film alimentaire.
8/ incorporez ensuite les zestes en dés et les raisins secs égouttés. mélangez . laissez reposer encore une heure.
9/ faites une croix sur le dessus et badigeonnez de beurre fondu.
10/ enfournez dans un four (sole voûte) 200° et laissez cuire 40 à 45 mn

dégustez froid si vous pouvez attendre.
après moult essais, voilà enfin mon pannetone à moi que j'ai fait.
au petit déj'c'est délicieux. ne pas se priver de tremper dans le café même si cela ne se fait pas !

fleur.


credits photo : ©Fleur-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

c'est bien Fleur on pourra ajouter a la recette des zestes d'oranges confites et du cédrat coupé en petits dés Servi avec une bonne bouteille bien fraîche d'Asti Spumante vous voici arrivés au coeur de la "Botte"