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Pâte à Tempura

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pâte à Tempura

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pâte à Tempura:

  1. 15cl d'eau minérale froide
  2. 1 oeuf
  3. 110g de farine de riz

Progression

Proportions selon les éléments a frire

1) Versez 15cl d'eau minérale froide dans un saladier, puis direction le congélateur pour 2 minutes.

2) Dans un saladier, cassez 1 oeuf puis battez le un peu au fouet, ajoutez votre eau glacée et un peu de sel (pas obligatoire) .

3) Alors versez 110g de farine de riz, remuez légèrement* puis ajoutez une grosse cuiller à soupe de glace pilée.

Voilà vous pouvez vous en servir de suite pour préparer vos queues de crevettes, fruits, légumes, volailles etc.

Le seul petit inconvénient de cette pâte c'est qu'elle ne se conserve pas.

Je vous conseille de les réaliser avec une huile de pépins de raisins.

* Ne lissez pas votre préparation laissez dedans de petits grumeaux
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