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Pâtes fraiches

Pâtes fraiches

Préparation :
Cuisson :
Total :

pâtes fraiches pour 6-7 personnes :

  1. farine de blé t 55 : 400 g
  2. semoule de blé dur fine : 250 g
  3. oeufs moyens : 7 pièces
  4. huile d'olive : 2 c à soupe
  5. eau : 1 c à soupe (facultatif)
  6. sel : 1 c à café
  7. farine pour travailler la pâte.

Progression

préparation: (au batteur mélangeur ou à la main)
tamiser la farine et la semoule dans un saladier. ajouter le sel fin. faire un puits et au centre ajouter les oeufs, l'huile d'olive et l'eau. bien mélanger le tout afin d'obtenir une boule.
couvrir et laisser reposer une bonne heure à température ambiante.
après ce temps de repos, détailler la pâte en petits pâtons(petites boules) (fariner selon la consistance de la pâte, celle ci ne doit pas coller) .
a la machine à pâte aplatir une des extrémités du pâton et passer la pâte position 1 dans la partie laminoir, vous pouvez répéter cette opération plusieurs fois selon la consistance de la pâte qui doit former des bandes souples et consistantes, puis successivement jusqu'au n°5 taille idéale pour les spaghetti et tagliatelles
sans la machine: c'est le même principe sauf qu'il faut étaler au rouleau (moins régulier) et que vu la consistance de la pâte, c'est assez physique. seules des tagliatelles pourront ensuite être découpées au couteau.
conseils: après la découpe, fariner les pâtes et les mettre à sécher 2 - 3 heures(système d: j'ai utilisé une tringle à rouleau et un manche à balai mis en parallèle à 20 cms d'écart: dommage, la photo est encore dans l'appareil mais ça vaut le coup d'oeil.
après le séchage, il est préférable de les mettre délicatement dans une caisse plastifiée fermée jusqu'à utilisation.
cuisson: environ 3-4 mn selon l'épaisseur.
le mélange que je propose peut être remplacé par de la farine complète, bio.
pour colorer la pâte:
en rouge: incorporer un peu de concentré de tomate.
en vert: incorporer un peu de jus de cuisson réduit d'épinards.
credits photo : ricou © A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette de pro a faire sans problème faites seulement attention de ne pas les confectionner dans un endroit ou trop chaud ou trop humide