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Pave de thon poêle aux cèpes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pave de thon poêle aux cèpes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes :

  1. 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ
  2. 200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petit dés)
  3. 1 gousse d'ail dégermée et hachée quelques fines herbes
  4. 20 cl de sauce au vin rouge

Progression

Tout d'abord il faut savoir que le thon se prépare non comme un poisson mais comme une viande, tous les basques vous le diront. aussi n'ayez pas peur et essayez
La cuisson du thon s'apparente a celle du boeuf: saisi à la poêle et servi saignant
1) Donc poêlez vos steaks de thon à l'huile d'olive très chaude salez et poivrez et faire cuire 2 minutes de chaque côté puis débarrassez les et gardez les a couvert au chaud.
2) Dans la même poêle adjoindre les cèpes déjà sautés mettez vote ail dégermé et haché puis les fines herbes.

Servir ces pavés de thon poêlés aux cèpes sur assiettes chaudes, les pavés rôtis au centre, les cèpes bien disposés dessus et un cordon de sauce vin rouge autour.
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credits photo : © Philippe Leridon - FOTOLIA