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Pennes à la Printanière

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pennes à la Printanière

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pennes à la Printanière pour 4 personnes :

  1. 350 g de Pennes Rigate
  2. 10 petites asperges vertes
  3. 40 g de petits pois frais ou congelés extra fins
  4. 30 g de graines vertes de soja ou de févettes épluchées
  5. 4 feuilles d'ail des ours ciselées ou 1/2 gousse d'ail rose en brunoise extra fine
  6. 10 g de gros sel
  7. sel fin et poivre du moulin
  8. Huile d'Olives de bonne qualité

Progression

1) Dans une casserole versez 2 litres d'eau pas trop calcaire, puis a l'ébullition versez votre sel et a la reprise vos pennes cuisson a votre convenance (a peu près 12 minutes).

2) Dans une autre casserole versez 1 litre d'eau salez puis a l'ébullition plongez tous vos "légumes" sans l'ail cuisson 2 minutes après l'ébullition puis égouttez les et plongez les dans de l'eau glacée et égouttez les.

3) Testez vos pennes s'ils sont presque cuits, sur le feu a côté installez une grande poêle, versez y 3 cuillers a soupe d'huile d'olives ajoutez alors vos légumes verts et une petite louche de jus de cuisson des pâtes, égouttez alors vos pennes versez les dans la poêle salez un peu et poivrez du moulin puis faites un tour de poêle ajoutez au dernier moment votre émincé d'ail des ours ou d'ail taillé en minuscules.

Servez bouillant au centre de la table avec un bol de Parmesan fraîchement râpé.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch