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Pescajoune aux pommes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pescajoune aux pommes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Comme celles que confectionnaient la cousine Rosette Concasty pour Gaby mon père.

Pescajoune aux pommes pour 8 personnes :

  1. 1/2 litre de lait entier
  2. 4 oeufs fermiers
  3. 125 g de farine de blé noir
  4. 125 g de farine type 55
  5. 10 g de sel fin
  6. 20 g de sucre
  7. 1 cuiller à soupe d'huile d'arachide ou de colza
  8. 5 cl de vieille prune(Sarlat ou Gramat)
  9. 4 pommes reinette épluchées et évidées

Progression

1) Dans une terrine, versez les farines en fontaine, cassez les oeufs puis le sel et sucre.
travailler à la spatule, versez alors le lait, puis l'huile et laisser reposer 1h à couvert enfin ajoutez l'alcool.

2) Emincez finement les pommes.
chauffez de petites poêles à blini, mettre un peu de beurre et quelques tranches de pomme à rôtir dans chaque poêle.

3) Puis lorsque vos tranches de pomme seront presque cuites versez une louche d'appareil et procéder comme des crêpes épaisses.

4) Poudrez de sucre semoule pour finir et flamber à la vieille prune si vous le voulez.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch