Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Petits beurre

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Petits beurre

Préparation :
Cuisson :
Total :

vous les aimez depuis des dizaines d'années alors pourquoi ne pas essayer de faire vos petits beurre «maison» ?

petits beurre pour un grand goûter familial :

  1. 60 g de beurre cuit couleur «noisette» puis refroidi
  2. 60 g de beurre mou
  3. 10 g de bicarbonate de soude
  4. 120 g de sucre dilué dans 2.5 dl de lait froid
  5. 5 g de sel fin
  6. 550 g de farine

Progression

1/ Dans un grand saladier versez votre farine, creusez un petit puits au centre (fontaine) dans celui-ci mettez les 2 beurres, le sel et le bicarbonate.

2/ Sablez cette pâte en la faisant passer entre vos doigts (bien propres) puis remettez dans le saladier et incorporez le lait sucré.

3)/Lorsque l'ensemble sera bien compact mettez un torchon propre dessus et laissez reposer 1 heure.

4/ Allumez votre four à 180°(th6)

5/ Mettez votre pâte sur votre plan de travail et au rouleau, allongez-la de manière à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm puis a l'aide d'un couteau ou mieux avec une roulette à raviolis taillez des carrés de 7 cm de côté.

6/ Avec une spatule en fer installez les sur une grande plaque (téflon) et faites les cuire 12 min.

gardez-les au sec dans une boite hermétique dégustez !
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2020 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch