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Petits cornichons au vinaigre

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Petits cornichons au vinaigre

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour X personnes :

  1. De bons petits cornichons « faits maison »
  2. Pour 1 kg de petits cornichons
  3. 250g de gros sel
  4. Vinaigre d'alcool blanc
  5. 3 gousses d'ail dégermées et écrasées
  6. 100g de petits oignons grelots épluchés
  7. assaisonnements
  8. 5 g de graines de coriandre
  9. 5 g de graines de moutarde
  10. 2 feuilles de laurier
  11. 1 branche de thym
  12. 5g d'estragon sec
  13. 1 peu de piment rouge sec
  14. 3 clous de girofle
  15. 6 grains de poivre écrasé
  16. etc etc (ce que vous aimez)

Progression

1) Lavez vos cornichons, puis avec un petite brosse a ongle, brossez les sous l'eau, installez les sur votre plan de travail coupez en les 2 bouts et versez les dans un saladier.

2) Alors versez dessus votre gros sel, remuez, couvrez et mettez au frigidaire pour 5 heures .

3) Sortez les puis laissez coulez l'eau froide dessus 10 minutes (dessaler) égouttez les et posez les a plat sur un chiffon bien propre.

4) Installez vos bocaux très propres puis par couches versez vos cornichons, vos aromates, vos petits oignons etc .

5) Lorsque cette opération sera finie remplissez vos bocaux de vinaigre blanc mettez vos couvercles et rentrez le tout au frigo.

Attendez un petit mois pour commencer a les déguster et dites moi !!!!

Il y a beaucoup d'autres techniques pour préparer les cornichons celle ci est la mienne (par exemple je les conserve au frigo car je pense qu'ainsi ils restent fermes)

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credits photo : © A.F.Touch