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Tarte aux petits suisses

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tarte aux petits suisses

Préparation :
Cuisson :
Total :

poudrée au chocolat amer

Tarte aux petits suisses
pour 6 personnes :

  1. 1 fond de pâte brisée(au beurre fraîche ou surgelée)
  2. 8 petits suisses 40%
  3. 4 jaunes d'oeuf
  4. 150 gr de sucre semoule
  5. 5 cl de crème liquide
  6. 30 gr de poudre de cacao amer (style van hooten)

Progression

1) Allumez votre four à 180°.(th6)
2) A l'aide d'une fourchette piquez votre pâte à tarte puis installez la dans votre moule (foncer) et avec une petite pince ou en pinçant avec vos doigts faites le décor du tour de la tarte(chiquetez) .
3) Mettre un papier cuisson puis garnir de pois secs ou des petites billes afin que votre pâte ne monte pas au four
4) Placez a mi-four cuisson 20 minutes(a blanc) .
5) Pendant ce temps dans le blender (mixer) mettre tous les éléments: jaunes et sucre puis petits suisses et crème liquide et faites tournez 30 secondes puis réservez au frais
5) Dés la sortie du four retirez le papier et les haricots de la tarte.
veillez a ce que le fond soit bien plat si ce n'est pas le cas aplanissez le avec une serviette.
6) Versez alors dans le fond de votre tarte l'appareil, puis cuire 20 minutes a 160°(th5-6)
7) Sortez alors votre tarte aux petits suisses et laissez la refroidir puis lorsqu'elle sera froide, à l'aide d'une saupoudreuse emplie de poudre de chocolat amer couvrez en toute la surface.

Présentation de la tarte aux petits suisses: par exemple 1/6 de tarte au milieu d'une belle assiette d'un coté une crème anglaise vanille avec quelques striures de chocolat et de l'autre du chocolat chaud avec des striures de crème anglaise vanille.
essayez et j'attends vos réactions !!!
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credits photo : Tiramisu cake on a white plate © vitals