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Pilaf de merguez et chipolatas

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pilaf de merguez et chipolatas

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pilaf de merguez et chipolatas à la Provençale.

Juste un peu d'histoire :
On peut écrire ce nom de recette a base de riz Pilau ou Pilaw cette appellation turque d'origine à été empruntée au mot persan Pilaou signifiant riz cuit.

Pilaf de merguez et chipolatas pour 4 personnes :

  1. 4 Merguez artisanales taillées en morceaux de 3cm environ
  2. 4 chipolatas artisanales coupées en morceaux taillées de même
  3. 1 poivron rouge évidé et taillé en petits dés
  4. 1 poivron vert évidé et taillé de même
  5. 1 oignon épluché et émincé
  6. 1 grosse tomate mondée épépinée et taillée en petits dés
  7. 1 petite courgette lavée et taillée en petits dés
  8. 1 petit piment rouge évidé et taillé en petits dés
  9. 50 g d'olives dénoyautées
  10. 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
  11. 200g de riz long non traité
  12. un peu de fleur de thym(citron si vous avez)
  13. sel fin et 1 cuiller a café de curcuma
  14. huile d'olives

Progression

1) Dans une cocotte allant au four versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives, puis lorsqu'elle sera chaude versez vos morceaux de chipolatas et merguez faites les bien rôtir puis avec une écumoire égouttez les et débarrassez les dans un petit plat.

2) Remettez votre cocotte sur le feu et dans l'huile restante mettez a fondre oignons, les dés de poivrons, courgette, piment ail et dés de tomate salez et laissez compotez doucement a couvert 10 minutes.

3) Allumez votre four a 180°(th6)

4) Dans vos légumes fondus ajoutez alors votre riz vos viandes un peu de thym mélangez bien versez vos olives et mouillez avec 40 cl d'eau, salez et ajoutez le curcuma a l'ébullition, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé avec un petit trou fait au milieu(2cm) mettez votre couvercle direction le four pour 20 minutes.

5) Sortez du four et n'ouvrez pas le couvercle avant 15 minutes alors retirez le papier et égrainez le riz doucement a la fourchette en y versant quelques gouttes d'huile d'olives .

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