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Poêlée de coquilles st Jacques aux girolles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Poêlée de coquilles st Jacques aux girolles

Préparation :
Cuisson :
Total :

éclats de tomate et d'ail de Lautrec

Poêlée de coquilles st Jacques aux girolles pour 4 personnes :

  1. 16 belles coquilles st jacques
  2. 400g de girolles du pays juste essuyées
  3. 1 belle tomate ferme ,émondée, égrainée et taillée en petits carrés
  4. 1gousse d'ail de Lautrec ciselée finement
  5. 10cl de jus de viande ou de volaille
  6. beurre et huile d'olives
  7. sel et poivre du moulin

Progression

1) Dans une poêle mettez une noix de beurre et un peu d'huile d'olives lorsque l'ensemble sera chaud faites sauter vivement vos girolles(2 minutes), salez, poivrez puis éteignez le feu en couvrant votre poêle.

2) Au moment de manger, mettez a chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olives lorsque cela sera bien chaud poêlez vos st jacques salées et poivrées 1 minute de chaque côté retirez vous du feu et débarrassez les sur un plat.

3) Remettez cette même poêle a chauffer, ajoutez le jus de viande(déglacez), et les girolles puis au dernier moment vos carrés de tomate et l'ail ciselé, alors remettez vos st jacques dans cette poêle et faites juste un aller-retour pour les chauffer.

Dressez prestement et avec élégance sur des assiettes bien chaudes.

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credits photo : patrick asfaux © A.F.Touch