Poelee de st jacques et chanterelles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
chef patrick
Préparation :
20 minutes
Cuisson :
10 minutes
Total :
30 minutes
Poelee de st jacques et chanterelles pour 4 personnes personnes :
12 Belles coquilles st jacques bien nettoyées
300g chanterelles le bout des pieds coupés
20cl de fond de volaille
1 pointe de sauce soja
1 échalote ciselée
beurre1/2 sel et huile d'olives
sel fin et poivre du moulin.
Progression
1) Versez un trait d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude posez vos coquilles salez et poivrez poêlez les 40 secondes de chaque côté, débarrassez sur un plat et couvrez les pour les laisser se reposer.
2) Dans la poêle (sans la nettoyer) mettez une belle noix de beurre 1/2sel puis lorsqu'il sera chaud, ajoutez les chanterelles salez et poivrez puis ajoutez l'échalote ciselée(3 minutes) alors posez dessus vos st jacques avec le jus éteignez et couvrez.
3) Faites chauffer votre fond de volaille avec quelques gouttes de sauce soja.
4) Dressez les coquilles sur 4 assiettes bien chaudes et versez dessus votre jus bouillant.
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