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Pomme de terre et Truffes fraîches

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pomme de terre et Truffes fraîches

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pomme de terre a l'embeurrée de Truffes fraîches pour 4 personnes :

  1. 4 grosses pommes de terre Bintje de taille identique
  2. 4 petites feuilles de laurier
  3. huile de noix
  4. un peu de jus de truffes (si vous avez)
  5. sel de Guérande
  6. Pour le beurre truffé

  7. 120 g de beurre pommade(mou)
  8. sel poivre du moulin
  9. 30 g de truffes fraîches ou en conserves de 1ère ébullition (mélanosporum) taillées en fine brunoise (petits cubes)

Progression

1) Dans un saladier installez votre beurre pommade salez et poivrez bien au moulin
lissez au fouet puis ajoutez vos dés de truffes mélangez à la spatule en bois
puis installez le sur une petite bande de papier sulfurisé, roulez le en un petit boudin et rentrez au congélateur.
2) Allumez votre four à 200°(th6-7)
3) Lavez vos pommes de terre
4) Découpez 4 bandes de papier d'alu de 20 cm de large et de 25 de long
5) Au milieu du papier versez quelques gouttes d'huile de noix une petite feuille de laurier un peu de jus de truffes (si vous avez) et 3 ou 4 grains de sel
6) Posez votre pomme de terre dessus roulez-la dans le papier afin qu'elle soit bien complètement «habillée»
7) Posez sur la plaque de votre four à mi-hauteur pour 40 minutes
8) Testez la cuisson de vos pommes de terre avec une aiguille qui doit s'y enfoncer sans résistance
9) Sur votre plan de travail coupez vos pommes en 2 dans sa longueur sans aller vraiment jusqu'au bout puis installez-les sur 4 assiettes un peu creuses, sortez votre beurre truffé du congélateur et taillez des rondelles que vous poserez sur vos demies pommes de terre servez de suite.

recette très simple pour un plaisir à la dégustation rare...
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch