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Pomme meringuée

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pomme meringuée

Préparation :
Cuisson :
Total :

Voici une ancienne recette,
facile à préparer et très jolie à l'oeil,
elle est aussi appelée dans certaines régions "Pomme à l'estellou".

Pomme meringuée pour 4 personnes :

  1. 4 belles pommes (reinette par exemple)
  2. 120 g de sucre semoule mélangés à 2 sachets de sucre vanillé
  3. 3 blancs d'oeuf
  4. 130 g de sucre glace
  5. 80 g de beurre quelques grains de gros sel*
  6. 4 caramels au lait (d'Isigny par exemple)

Progression

1) Allumez votre four à 180°c(th6) .
2) Epluchez et évidez vos pommes (vous pouvez un peu les citronner) .
3) Puis installez les sur un plat en terre ou porcelaine et emplissez-les avec la moitié du sucre, le beurre partagé, puis un caramel dans chaque et ajoutez vos 2 grains de gros sel complétez alors avec le reste du sucre mettez alors au four pour 25 minutes.
4) Juste 5 minutes avant la fin de cuisson de vos pommes,
Dans un grand saladier, versez vos blancs avec une goutte de jus de citron, montez-les bien fermes, juste avant qu'ils ne soient trop durs versez le sucre glace et finissez de les monter.
5) Sortez vos pommes du four et mettez votre four à 240°(th 8) ou en position Gril
6) A l'aide d'une petite louche et d'une spatule, enduisez vos pommes avec votre meringue et remettez au four pour 5 minutes

Servez chaud ou tiède sur de jolies assiettes et attendez les"oh"admiratifs de vos convives...

* ce petit goût de caramel légèrement salé est du meilleur effet sous la langue
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