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Pommes d'or rissolées et girolles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pommes d'or rissolées et girolles

Pour cette fois, ce n'est pas tout a fait une recette entière,elle peut-être une garniture de plat,mais aussi présentée ainsi pour un dîner servie avec une belle salade.




pour 4 personnes :

  1. 600g de pommes fermes (Charlotte ou Belle de Fontenay par exemple)
  2. Installés dans une boule a thé :
  3. 1cuiller a café d'excellent curcuma*
  4. 1feuille de laurier une branche de thym,1gousse d'ail non épluchée écrasée
  5. et quelques grains de poivre écrasés.
  6. 250g de girolles françaises* essuyées les pieds retirés
  7. 1 gousse d'ail dégermée hachée très finement.
  8. Huile d'olives et beurre
  9. sel

Progression

1) Epluchez vos pommes de terre et taillez des quartiers de 2 a 3cm d'épaisseur(comme pour une tarte aux pommes)

2) Posez les dans une sauteuse, couvrez d'eau a hauteur, salez au gros sel puis mettez votre boule a thé.

3) Faire cuire cela environ 20 minutes (testez avec la pointe d'un couteau) puis retirez vous du feu et laissez infuser 10 minutes.

4) Egouttez vos quartiers de pommes qui seront devenues de couleur jaune soleil, puis dans votre sautoir versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude posez vos pommes et faites les rôtir sur toutes les faces, lorsqu'elles le seront ajoutez vos girolles, salez, pour environ 2 minutes de cuisson.

Voilà cette recette est pratiquement finie
au dernier moment ajoutez une belle noix de beurre et parsemez le tout de votre ail haché puis dressez harmonieusement sur un plat rond ou des assiettes individuelles.

*Evidemment rien ne vaut les girolles françaises qui n'ont vraiment rien a voir avec leurs cousines venues des pays de l'Est.

*Pour le Curcuma j'ai la chance d'avoir mon ami bertrand installé a Madagascar qui en agriculture durable en produit du magnifique.
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