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Pommes de terre boulangère

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pommes de terre boulangère

Préparation :
Cuisson :
Total :

pommes de terre à la boulangère pour 6 personnes :

  1. 600 g de pommes de terre(Bintje par exemple) épluchées et émincées finement
  2. 300 g d'oignons doux (Roscoff si possible) épluchés et émincés finement
  3. 1 litre de bouillon de boeuf ou de volaille (préparé avant)
  4. 40 g de beurre demi sel
  5. poivre et noix de muscade râpée (une râpure)

Progression

1) Allumez le four a 200°(th 6-7) *

2) Faites chauffer 2 poêles avec 20 g de beurre et quelques gouttes d'huile dans chaque puis lorsque l'ensemble sera couleur meunière ajouter d'une part les pommes émincées et d'autre part les oignons.

3) Au bout de 7 a 8 minutes égouttez vos pommes puis installez-en le tiers au fond de votre plat allant au four, salez (peu) et poivrez puis ajoutez une demie proportion d'oignons un peu de muscade râpée, rajoutez un second tiers de pommes de terre puis le reste d'oignons et enfin finissez par la dernière couche de pommes de terre.

4) Versez doucement le fond de boeuf ou de volaille en mouillant jusqu'au bord.

5) Mettez a mi-four pour environ 50 minutes.

Vous pouvez le faire cuire en basse température a 80° pendant 4 heures c'est top.

Il ne faut alors plus que vous aperceviez de liquide car il aura du faire la liaison entre vos pommes et les oignons .

Cette garniture de pommes de terre à la boulangère possède de nombreux attraits elle peut être servie avec une multitude de plats aussi différents qu'un gigot, une épaule rôtie, des côtes d'agneau, des andouillettes au four, des saucisses au couteau un pied de porc pané, une belle côte de veau épaisse en cocotte des poissons"meunière"du foie gras poêlé etc.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch