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Côtes de porc

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Côtes de porc

Préparation :
Cuisson :
Total :

La recette des Côtes de porc des Nonettes dédiée a mon amie Fabienne Thibeault provient de notre menu spécial canada.

Côtes de porc des Nonettes pour Fabienne pour 6 personnes :

  1. 6 côtes de porc fermier épaisses ou 6 belles tranches épaisses dans le filet mignon légèrement aplaties
  2. 3 pommes Boskoop ou Reinette
  3. 3 cuillers a soupe de sirop d'érable de belle origine
  4. 3 dl de crème liquide 30%
  5. 30g de raisins secs blonds (bios si possible)
  6. sel poivre du moulin
  7. 1 râpure de noix de muscade
  8. beurre et huile

Progression

1) Une demi heure avant la cuisson assaisonnez (sel et poivre du moulin) vos côtes de porc.

2) Allumez votre four à 200°(th6-7) .

3) Dans une cocotte allant au four faire fondre 30g de beurre et une cuiller d'huile, lorsque le mélange aura pris de la couleur (meunière)
faite revenir vos côtes de porc 3 minutes de chaque côté.

4) Pendant ce temps, épluchez et coupez vos pommes en 2 dans la hauteur, retirez les pépins et frottez-les avec du citron.

5) Déposez une demie pomme sur chaque côte de porc, puis nappez de sirop d'érable (ou du sucre cassonade ou même du miel liquide) .

6) Versez la crème liquide autour avec les raisins secs et assaisonnez sel poivre et noix de muscade.

7) cuisson a mi- four 30 minutes puis sortez votre plat couvrez le et laissez reposer ainsi 10minutes

Servez sur de belles assiettes chaudes, la viande au centre et la sauce autour.
le mariage des goûts, celui rôti du porc, la douceur de la pomme fruit, et l'aspect caramélisé du sirop d'érable en fera une recette remarquable.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch