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Pot-au-feu de la mer

Pot-au-feu de la mer

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pot-au-feu de la mer pour 4 personnes :

  1. 1 fenouil
  2. 6 carottes nouvelles
  3. 4 blancs de poireaux
  4. 6 navets nouveaux
  5. 1 bouquet garni
  6. 1 botte de persil plat
  7. 1 botte de ciboulette
  8. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  9. 1/2 l de vin blanc
  10. 1 verre d'eau
  11. 2 cuillères à soupe de poudre de fumet de poisson
  12. 4 tranches de 120grs de lotte
  13. 16 noix de St jacques
  14. 16 amandes ou moules

Progression

1/ Eplucher les légumes, couper les en gros morceaux, mettre dans une cocotte avec l'huile d'olive, faire suer pendant 10 minutes en remuant, sans oublier le bouquet garni.

2/ Ajouter 1/2 litre de vin blanc, 1 verre d'eau et le fumet de poisson salez et poivrez

3/ Laisser cuire l'ensemble 30 minutes, vérifier la cuisson puis ajouter la lotte, laisser cuire 5 minutes, ensuite les coquilles St Jacques pendant environ deux minutes à couvert, puis ajouter les amandes et lorsqu'elles s'ouvrent le pot-au-feu de la mer est prêt.

4/ faire une mayonnaise et incorporer le persil plat ainsi que la ciboulette finement ciselés.

Servir de suite les légumes, 1 tranche de lotte, 4 noix de St Jacques, 4 amandes et 1 brin de persil .


Pour les légumes pommes de terre ou riz basmati.

C'est délicieux !

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

nul besoin de légumes d'accompagnement puisque tout est dans la recette