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Pot-au-feu de la mer
Préparation :
Cuisson :
Total :
Pot-au-feu de la mer pour 4 personnes :
- 1 fenouil
- 6 carottes nouvelles
- 4 blancs de poireaux
- 6 navets nouveaux
- 1 bouquet garni
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de ciboulette
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 l de vin blanc
- 1 verre d'eau
- 2 cuillères à soupe de poudre de fumet de poisson
- 4 tranches de 120grs de lotte
- 16 noix de St jacques
- 16 amandes ou moules
Progression
1/ Eplucher les légumes, couper les en gros morceaux, mettre dans une cocotte avec l'huile d'olive, faire suer pendant 10 minutes en remuant, sans oublier le bouquet garni.
2/ Ajouter 1/2 litre de vin blanc, 1 verre d'eau et le fumet de poisson salez et poivrez
3/ Laisser cuire l'ensemble 30 minutes, vérifier la cuisson puis ajouter la lotte, laisser cuire 5 minutes, ensuite les coquilles St Jacques pendant environ deux minutes à couvert, puis ajouter les amandes et lorsqu'elles s'ouvrent le pot-au-feu de la mer est prêt.
4/ faire une mayonnaise et incorporer le persil plat ainsi que la ciboulette finement ciselés.
Servir de suite les légumes, 1 tranche de lotte, 4 noix de St Jacques, 4 amandes et 1 brin de persil .
Pour les légumes pommes de terre ou riz basmati.
C'est délicieux !
2/ Ajouter 1/2 litre de vin blanc, 1 verre d'eau et le fumet de poisson salez et poivrez
3/ Laisser cuire l'ensemble 30 minutes, vérifier la cuisson puis ajouter la lotte, laisser cuire 5 minutes, ensuite les coquilles St Jacques pendant environ deux minutes à couvert, puis ajouter les amandes et lorsqu'elles s'ouvrent le pot-au-feu de la mer est prêt.
4/ faire une mayonnaise et incorporer le persil plat ainsi que la ciboulette finement ciselés.
Servir de suite les légumes, 1 tranche de lotte, 4 noix de St Jacques, 4 amandes et 1 brin de persil .
Pour les légumes pommes de terre ou riz basmati.
C'est délicieux !
Le complément du chef patrick
nul besoin de légumes d'accompagnement puisque tout est dans la recette