1/ Eplucher les légumes, couper les en gros morceaux, mettre dans une cocotte avec l'huile d'olive, faire suer pendant 10 minutes en remuant, sans oublier le bouquet garni.
2/ Ajouter 1/2 litre de vin blanc, 1 verre d'eau et le fumet de poisson salez et poivrez
3/ Laisser cuire l'ensemble 30 minutes, vérifier la cuisson puis ajouter la lotte, laisser cuire 5 minutes, ensuite les coquilles St Jacques pendant environ deux minutes à couvert, puis ajouter les amandes et lorsqu'elles s'ouvrent le pot-au-feu de la mer est prêt.
4/ faire une mayonnaise et incorporer le persil plat ainsi que la ciboulette finement ciselés.
Servir de suite les légumes, 1 tranche de lotte, 4 noix de St Jacques, 4 amandes et 1 brin de persil .
Pour les légumes pommes de terre ou riz basmati.
C'est délicieux !
Le complément du chef patrick
nul besoin de légumes d'accompagnement puisque tout est dans la recette