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Potage cultivateur

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Potage cultivateur

Préparation :
Cuisson :
Total :

Un potage pour 8 personnes

  1. 1 beau poireau avec un peu de vert retiré
  2. 160 g de carottes de sable(2 belles)
  3. 120 g de navets longs(1 beau)
  4. 60 g de haricots verts frais
  5. 60 g de petits pois (frais ou surgelés)
  6. 1 oignon de Cévennes moyen
  7. 1 branche de céleri
  8. 200 g de pommes de terre (bintje par ex)taillées de même
  9. 100 g de petits lardons fumés blanchis (une ébullition et rafraîchis à l'eau froide)
  10. 80 g de beurre
  11. 24 petits croûtons fins de baguette
  12. sel, poivre du moulin et un peu de gingembre en poudre (normalement non conforme mais moi j'aime)
  13. 1 pincée de sucre en poudre

Progression

1) Lavez à grande eau le poireau ouvert en 4 dans sa longueur.

2) Epluchez tous les légumes en réservant les pommes de terre et l'oignon dans de l'eau froide.

3) Taillez tous les légumes en petits cubes d'1/2 cm (paysanne voir photo) .

4) Dans une cocotte faire fondre le beurre (sans coloration) ajoutez les dés d'oignons, de carottes, de navets, de haricots verts, de céleri et de poireau (le reste de la partie verte et le blanc émincés finement) .

5) Couvrez et laissez 10 minutes a suer doucement (vous allez sentir les parfums !)

6) Mouillez avec 2 litre 1/2 d'eau froide (eau de source ou minérale)puis salez, sucrez, poivrez et ajoutez un peu de poudre de gingembre a l'ébullition.

7) Faites alors cuire a faible ébullition 20 minutes puis incorporez les lardonss et les pommes de terre et laissez cuire encore 20 minutes juste 5 minutes avant la fin ajoutez les petits pois.

8) Pendant ce temps allumez votre four à 100° et mettez vos fines tranches de pain baguette au four afin que vos croûtons soient secs (1/2h) .

Servez dans une belle soupière avec les croûtons disposés en étoile sur un plat rond un vrai délice !

Et, comme il ne faut rien jeter s'il en reste, le lendemain passez ce beau potage au mixer avec un peu de crème et servez au centre de la table du gruyère râpé et pot de crème fraîche.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch