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aftouch-cuisine.com

Potée Lorraine

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Potée Lorraine

Préparation :
Cuisson :
Total :

Une Potée Lorraine pour 6 personnes :

  1. 1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau ou Montbéliard)
  2. 600 g de palette de porc fumée
  3. 300 g de poitrine de porc fumée
  4. 50 g de lard gras coupé en petits dés
  5. 150g de haricots verts "mange-tout" épluchés
  6. 1 chou vert (milan)
  7. 4 carottes
  8. 2 navets
  9. 4 poireaux
  10. 6 pommes de terre moyennes(type Samba)
  11. 150 g de haricots blancs secs type lingot(ou mieux Soissons)
  12. 2 oignons dont 1 piqué avec 3 clous de girofle
  13. 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
  14. 1 bouquet garni

Progression

La veille au soir
1- Faites tremper les haricots blancs en changeant l'eau 2 fois.

Le jour même :
1) Pour la cuisson de votre potée lorraine utiliser une grande marmite en fonte style le creuset.

2) Faites fondre le lard gras dans la cocotte ,puis ajoutez l'oignon et les poireaux émincés, les carottes et les navets coupés en grosse mirepoix (cubes d'1cm de coté), le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées.
couvrez et laissez suer doucement 15 minutes.

3- Au bout de ce temps ajoutez la palette, mouillez à hauteur à l'eau, poivrez (pas de sel) et ajoutez l'oignon piqué de 3 clous de girofle.

4- Laissez cuire 1 heure couvert tranquillement.

5- Couper le chou en 4 retirez en le trognon au centre*, puis mettez dans la cocotte avec les haricots blancs et la poitrine. Remouillez avec un peu d'eau ou de bouillon

6- Laissez mijotez encore 1h30.

7- Au bout de ce temps ajoutez le saucisson que l'on aura piqué avec la pointe d'une aiguille, les pommes de terre tournées (légèrement arrondies) .
Rajoutez de l'eau si nécessaire et laisser cuire 20 minutes.

8- Le total de la cuisson avoisinera les 3 heures.
dressez sur un grand plat creux en terre les légumes bien disposés, les viandes en tranches et le saucisson épluché et taillé en tranches dessus.

Cette belle recette est une potée d'origine Lorraine mais ce plat est d'origine Gauloise et est aussi préparé dans de nombreuses régions en France par exemple dans le Berry, en Auvergne, en Picardie ou en Bretagne mais aussi dans des pays d'origine Celtes par exemple en Galice ou elle se réalise avec de l'épaule de porc (lacon).

Il a toujours comme origine des légumes cuits ,avec toujours des choux a la base et des viandes fumées ou salées.
Une des plus curieuses se nomme l'Artésienne, les viandes composant sont: 1/2 tête de cochon désossée de la poitrine de mouton, du lard 1/2 sel et une andouille entière.

* Si vous avez des petits soucis intestinaux vous pouvez faire blanchir le chou vert avant sa mise en cuisson
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credits photo : © SOLLUB