Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Poule au pot a la Béarnaise

Poule au pot a la Béarnaise

Préparation :
Cuisson :
Total :

Poule au pot pour 4 personnes

  1. Une Poule fermière(de préférence comme une top La Géline de Racan)
  2. de 1,4kg environ vidée et prête a cuire
  3. La farce
  4. 300 g de chair a saucisse
  5. 150g de jambon de Bayonne taillé en petits dés,
  6. 150 g de foies de volaille hachés,
  7. 200g d'oignons jaunes ciselés
  8. un peu de persil simple haché
  9. 3 gousses d'ail dégermées et hachées
  10. 100g de mie de pain trempée dans du lait
  11. 2 oeufs entiers
  12. 1 bouquet garni, 2 clous de girofle,
  13. 1 pied de porc,
  14. 4 blancs de de poireaux,
  15. 3 grosses carottes(Créances si vous trouvez),
  16. 6 navets ou petits rutabagas ou des petits boules d'or,
  17. 150 g de céleri rave,
  18. 5 échalotes,,
  19. 1/2 chou blanc
  20. sel, poivre.

Progression

1) Faites la farce:
Mélangez la viande hachée et les foies de volaille, ajouter le pain l'ail les oignons le persil salez (très peu) et poivrez, puis vos dés de Bayonne et vos oeufs malaxez bien puis garnissez de cette farce l'intérieur de la poule et refermez en faisant un point de ficelle*.

2) Posez la poule, le pied de porc dans un faitout placez alors le bouquet garni, et quelques clous de girofle, versez un grand volume d'eau (10cm au dessus) salez et poivrez puis ajoutez vos légumes bien nettoyés taillés assez gros, portez à ébullition et doucement, laissez cuire 1h30 sans cessez d'écumer.

3) Sortir alors la poule, découpez la puis dressez sur un plat creux, désosser le pied de porc et coupez le en gros morceaux posez autour des morceaux de volaille puis sortez enfin votre farce et tailler la tranches.

4) Passez alors le bouillon au chinois étamine installez vos légumes autour de votre plat, versez un peu de bouillon dessus et servez le reste en soupière a part pour le bouillon et le reste des légumes en saladier.


*On peut aussi envelopper cette volaille en la citronnant dans un linge bien propre pour en accentuer la blancheur et se servir de cette base de farce pour des poules des dindes des chevreaux etc etc
credits photo : ©Olivier Dautry -A.F.Touch