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Poulet au chocolat amer

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Poulet au chocolat amer

Préparation :
Cuisson :
Total :

il y a quelques années le gouverneur de la province du Yucatan au Mexique m'avait commandé un repas a préparer sur place pour honorer quelques uns de ses meilleurs amis, nous sommes arrivés ma femme et moi dans une merveilleuse hacienda et mon premier contact fut avec la cuisinière afin qu'elle m'explique la place des objets, les fours etc. elle était adorable et nous avons vraiment bien travaillé ensemble
le premier jour elle avait à préparer pour le gouverneur et quelques membres de sa famille une recette purement inspirée de la cuisine maya et inca.
ayant participé a l'élaboration de cette recette je ne résiste pas au plaisir de vous la faire connaître, essayez la et surprenez vos amis

Poulet rôti au chocolat amer Proportions pour 4 à 6 personnes (selon l'appétit) :

  1. 1 beau poulet d'1,6 kg environ
  2. 2 gros oignons émincés
  3. 3 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
  4. 300 gr de tomates (épépinées, pelées et hachées en gros morceaux)
  5. 100 gr de raisins blonds secs
  6. 25 gr de poudre d'amandes
  7. 120 gr de poudre de cacao amer (van hooten)
  8. 1 litre de bouillon de bœuf préparé (kub ou autres)
  9. pour les épices écrasez avec le cul d'une casserole 1 anis étoilé et 10 graines de coriandre puis ajoutez 1/2 cuiller a café de cannelle et réservez
  10. huile d'olive,sel poivre du moulin,beurre et huile

Progression

1) Allumez votre four à 200°(th7)

2) Mettez votre poulet à cuire au four comme vous le faites habituellement pour un poulet rôti 45 minutes.

3) Pendant ce temps préparez la sauce:
dans une casserole épaisse faites chauffer 2 cuillers d'huile d'olive ajoutez les oignons, l'ail et les tomates, salez et poivrez et laissez suer a couvert 5 min.

4) Dans un saladier délayez la poudre d'amandes avec 2 cuillers de bouillon et versez dans la préparation d'oignons puis faites de même avec le chocolat, remuez bien, ajoutez les raisins puis mettez les épices préparées, mouillez avec le reste du bouillon et laissez mijoter à faible ébullition, à couvert 30 minutes.

Sortez alors le poulet du four et découpez le en 8 morceaux dressez sur un plat, versez un peu de sauce chocolat dessus et le reste en saucière avec par exemple du riz nature ou du quinoa humecté avec un peu d'huile d'olives, et surtout racontez moi la réaction de vos convives.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch