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Poulet sauté chasseur

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Poulet sauté chasseur

Préparation :
Cuisson :
Total :

le poulet sauté chasseur est un classique de la cuisine française, une recette simple mais toujours très appréciée.

Poulet sauté chasseur pour 4 à 6 personnes :

  1. 1 beau poulet fermier de 1,8 kg environ coupés en 8*
  2. 200g de champignons de paris* nettoyés et émincés
  3. 2 échalotes ciselées (hachées finement)
  4. 1 dl (10cl) de vin blanc sec
  5. 1 dl de sauce tomate
  6. un trait de marc de bourgogne ou de cognac(pas obligatoire mais excellent)
  7. beurre huile
  8. sel et poivre du moulin
  9. un peu d'estragon frais haché (si vous avez) ou un peu de sec

Progression

1) Sur votre planche assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin vos morceaux de poulet.

2) Dans une grande cocotte faites fondre 30g de beurre et un peu d'huile, puis, lorsque il aura pris couleur ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. ajoutez alors vos champignons de paris* et vos échalotes ciselées. couvrez et faites cuire doucement 15 minutes.

3) Ajoutez ensuite votre trait de marc, votre vin blanc et votre sauce tomate, salez et poivrez puis poursuivez la cuisson à couvert doucement 20 minutes.

4) Décantez votre poulet sur votre plat de service, retirez le gras surnageant sur la sauce puis ajoutez votre estragon et nappez cette sauce bouillante sur votre poulet.

5) servir avec des pommes «cocotte» ou de pâtes fraîches par exemple.

(*) cette recette à l'origine se faisait avec un poulet entier rôti je vous la présente en sa version coupée afin d'en faire un plat convivial à mettre au centre de la table.

* vous pouvez remplacez vos champignons de paris par des mousserons, des trompettes de la mort ou des chanterelles bien nettoyés
vous pouvez aussi faire cuire avec des olives vertes et noires dénoyautées et rajoutez en cours de cuisson un peu (très peu a cause de l'amertume) de baies de Myrte qui lui amènera un parfum de garrigue
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch