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Crêpes surprise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crêpes surprise

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour 40 crêpes au potiron environ.

  1. appareil à crêpes :
  2. 250 g de farine
  3. 3 oeufs entiers battus en omelette
  4. 1/4 de litre de lait entier
  5. 1/4 de litre d'eau
  6. 60 g de beurre meunière
  7. 50 gr de sucre semoule, une prise de sel
  8. la surprise :
  9. 400 g de potiron épluché et coupé en gros cubes
  10. 1/2 l de lait entier
  11. 3 jaunes d'oeufs
  12. 100 g de sucre semoule
  13. 120 g de farine tamisée
  14. 2 sachets de sucre vanillé ou l'intérieur d'une gousse grattée.

Progression

1) Mettez à chauffer le beurre.

2) Pendant ce temps préparez votre appareil à crêpes: la farine puis les oeufs puis le sucre, le sel, le lait et l'eau remuez bien pour qu'il n'y ai pas de grumeaux (si cela arrive donnez un petit coup de mixer) et enfin rajoutez le beurre qui doit être de couleur dorée(meunière) . réservez 2 heures au moins couvert avant de s'en servir.

2eme phase
1) Mettez à bouillir votre lait, à l'ébullition mettez les dés de potiron à cuire 4 minutes

2) Pendant ce temps dans un saladier mettez vos jaunes puis les sucres (semoule et vanillé) et enfin la farine.

3) Egouttez alors vos dés cuits de potiron, puis versez le lait de cuisson dans le saladier de votre mélange, remuez bien et remettez l'ensemble dans la casserole. au fouet remuez bien pendant 1 minute d'ébullition puis retirez du feu, ajoutez vos dés de potiron et donnez un coup de mixer pendant 10 secondes.

4) Débarrassez sur une plaque en saupoudrant de sucre glace (pour éviter la formation d'une croûte) .

5) Faites cuire vos crêpes comme vous le faites habituellement puis 10 minutes avant le temps du dessert mettez sur chaque ½ crêpe une cuiller de crème au potiron puis fermez en 2 comme un portefeuille.

les dresser sur une plaque beurrée, saupoudrez de sucre glace et passez au four a 160°(Th5) pendant 3 a 4 minutes servir sur assiette avec par exemple une crème anglaise mixée avec un peu de confiture d'abricots autour et des noisettes concassées.

Et surtout ne dites rien de la composition de votre recette, vos convives vont vous parler de mangue, d'abricot ou de papaye...

Demandez leur tout d'abord si cela leur a plu, puis divulguer votre secret: des crêpes au potiron !
succès garanti...
Nos clients de notre autre restaurant"la Campagne Lotoise"nous réclamaient cette recette sans cesse pour essayer de piéger a leur tour leurs amis

Vous pouvez aussi faire de même avec la chair de cette courge Chesnut si peu connue et pourtant exceptionnelle au goût.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch