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Purée de céleri-rave

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Purée de céleri-rave

Préparation :
Cuisson :
Total :

idéale avec des gibiers (civets)ou du magret de canard rôti par exemple

Purée de céleri-rave pour 6 personnes :

  1. 500 g de céleri-rave épluché et citronné
  2. 600 g de pommes de terre épluchées (type farineuses)
  3. 20 cl de lait entier
  4. sel poivre râpure de muscade
  5. 2 cuillers à soupe d'huile d'olive

Progression

1) Coupez en gros morceaux le céleri et les pommes puis couvrez d'eau à hauteur, salez au gros sel et faites cuire sans trop d'ébullition 25 minutes.

2) Pendant ce temps faites chauffer votre lait ajoutez le sel fin, un tour de moulin a poivre et la râpure de muscade.

3) Egouttez vos légumes, passez-les rapidement à la grille moyenne du moulin à légumes puis sur le feu incorporez le lait assaisonné puis au dernier moment les cuillers d'huile d'olives.

Alors curieusement vous allez commencer à aimer le goût du céleri...
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