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Quartiers de Pommes vertes glacées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Quartiers de Pommes vertes glacées

Préparation :
Cuisson :
Total :

ce dessert très frais sera du plus bel effet servi dans de jolis verres avec quelques feuilles de menthe fraîche dessus.

quartiers de pommes vertes glacées pour 6 a 8 personnes :

  1. 1 kg de pommes vertes (granny smith) épluchées évidées et coupées en 8 quartiers dans chaque pomme.
  2. 2 anis étoilé (badiane)
  3. 1/2 jus de citron
  4. 30 cl de jus d'orange
  5. 90 g de raisins secs
  6. 1/2 bouteille de jurançon (35cl)
  7. 1 pincée de cannelle

Progression

1) faites bouillir le jus d'orange puis ajoutez les raisins secs faites portez de nouveau a ébullition et laissez reposer à couvert sur le côté 30 minutes.
2) mettez dans une casserole votre jurançon* l'anis le ½ jus de citron et la pincée de cannelle puis, à l'ébullition ajoutez vos quartiers de pommes et votre mélange raisins jus d'orange.
3) cuisson 8 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer à couvert 30 minutes. débarrassez dans un grand saladier.
4) disposez harmonieusement avec un écumoire vos pommes et vos raisins dans chaque verre (n'oubliez pas de retirer l'anis) puis remplissez à la louche le liquide dans chaque verre.
rentrez au frigo pour un minimum de 30 minutes.

servir très froid avec une petite tuile par exemple.

* le jurançon peut être remplacé par du loupiac, du sauternes ou même des vendanges tardives d'alsace en bref tous les vins un peu surmaturées.
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credits photo : Dubarry Stéphane © A.F.Touch-cuisine