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Quatre-quarts au citron

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Quatre-quarts au citron

Préparation :
Cuisson :
Total :

1 quatre-quarts pour 6 personnes

  1. 125 gr de sucre
  2. 2 oeufs
  3. 125 gr de beurre
  4. 125 gr de farine
  5. 1 sachet de levure
  6. 1 jus de citron + son zeste

Progression

1) Epluchez le citron sans entamer la peau blanche puis, émincez finement la peau (filaments) mettez-la à blanchir (bouillir) 1 min puis égouttez et hachez très fins.
2) Préchauffez votre four à 180°(th6) .
3) Mélangez les 2 jaunes et 100 gr de sucre (blanchir) puis le beurre fondu, la farine, la levure
et enfin le jus du citron et les zestes hachés.
montez les 2 blancs en neige puis à la fin les serrer avec les 25 gr de sucre restant.
incorporez délicatement vos blancs à votre l'appareil à quatre-quarts en coupant et en soulevant avec une spatule en bois.
4) Versez dans un moule à cake en téflon ou flèxipan et cuisez 35 min environ.
lorsque vous piquez avec une aiguille elle doit être sèche et chaude.
toujours bienvenu, ce quatre-quarts au citron peut vous rendre service à toutes heures: le matin au petit déjeuner le midi avec une petite glace ou à 4 heures avec un thé ou un bon chocolat chaud...
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